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1. 卖水稻时测试水份是18水，是什么意思？

卖水稻时测试水份是18水，是什么意思？

按照国家对大米加工成的生产要求标准，也就是GB 1354-2009的标准，普通大米和优质大米产成品水分不能超过≦14.5%——15.5%。说卖水稻的时候测试水分是18个水，那就说明稻谷的含水量是18%。对于加工厂来说，你的水分是过高了。

为什么要强调稻谷产品的水分呢，主要有以下几方面原因。

稻谷水分过高，加工出大米水分也会过高，过高的水分对大米的黏度和硬度都会产生影响，特别是东北大米的特点是口感劲道、俗称有咬头，饭凉不会生的特点，在水分高的情况下，大米口感会下降。

稻谷水分过高，在生产加工过程中容易出现使精米机发生“烀篦子”的现象，容易堵塞加工机器筛孔，增加机器动力消耗，同时也使得加工出米率变低。

稻谷水分过高，生产出的大米水分也会过高。水分过高的大米产品在运输中容易发生霉变，特别是在南方的梅雨季大米会变黑和出现霉变斑点。

前两年我们老家农村的加工厂就发生了这样的事，由于大米水分过高，在加工完运输到外地的过程中，大米就发生了霉变，10万斤大米全部发生霉变。

你说的18水，其实就是新收水稻的含水量！也就是说，你卖的水稻含水量在18%。这个数值属于正常范围！

据粮油市场报查阅相关文献，一般来讲，新收稻谷平均含水率为 23.1%时(湿基含水率,以下同),其含水率变动范围为16%～31.2%,标准偏差为3.25%,贮存一、两天后标准偏差分别降低到1.93%和1.3%。

有国外的研究学者进行的研究表明：新收稻谷含水率与稻粒厚度的关系指出,平均含水率随着稻粒厚度的增加而降低,粒型越薄的稻谷,稻谷含水率的变化也越大。同时指出根据稻粒厚度将不同含水率的稻谷分开干燥,可以提高效率。说直白点，就是稻谷摊晒的时候越薄，含水量会越低！

据粮油市场报了解，业内普遍认为，稻谷水分达到13％～15％的范围内,才能进行加工，水分过高在加工过程中易堵塞筛孔，增加清理和脱壳工作的困难；容易产生碎米使出米率降低；影响加工产量、增加动力消耗，使加工成本提高等等。反之，稻谷水分过低，谷粒变脆，在加工中同样容易产生碎米，影响出米率。因此，对水分过高要晾晒或烘干,对水分过低的稻谷在加工前应经过适当的着水润谷的调质处理，使水分达到13％～15％的范围内后再进行加工，方可达到最佳效果。

1、田间干燥。

据了解，此种方法主要包括：平铺摊晒、立码干燥与架干等方法。

2、烘干机干燥！

一般的糯稻水分含量控制在14%以下，既能保持口感、外观好，又能储存时间长。

据国家发改委网站消息，经国务院批准，2015年生产的早籼稻(三等，下同)、中晚籼稻和粳稻最低收购价格分别为每50公斤135元、138元和155元，保持2014年水平不变。

等级增减一等，价格每斤增减2分钱。

非标准品水稻的具体收购价格水平，按照《国家发展和改革委员会、国家粮食局、财政局、国家质检总局关于印发<关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定>的通知》(国粮发[2010]178号）有关规定确定。水分含量：以标准中规定的指标14.5%为基础，每低0.5个百分点增量0.75%，但低于标准规定指标2.5个百分点及以上时，不再增量；每高0.5个百分点扣量1.00%；低或高不足0.5个百分点的。不计增扣量。杂质含量：以标准中规定的指标1%为基础，每低0.5个百分点增量0.75%；每高0.5个百分点扣量1.5%；低或高不足0.5个百分点的，不计增扣量。整精米率低于49%的水稻不列入最低收购价收购范围。

水稻18个水，说的是水稻籽粒的含水量是18个。这个含水量的水稻不易于保存个碾磨。需要尽快倒堆或者烘干至14.5个水左右，14.5个水是水稻保存的安全水分。

一般来说，水稻直接收获后的水分大概在18-23个左右，收获晚的水分能保持在18-19个，收获要的话要超过20的。当然，***取割晒的收获方式能将水分控制在15个水一下。可以直接保存，不会出现捂粮等情况。

水稻的水分过高，不仅仅是影响水稻的安全保存，还有一点是影响碾米的效率和质量。水分超过18个。在碾米时脱壳的水稻由于碾磨的高温易将籽粒内的水分散发，大量的米粒相互黏合，不易从筛孔落下，并且由于米粒的黏合，中间会夹杂一些未脱壳的水稻，形成米粒中夹杂水稻的情况，影响碾米的品质。这样的米粒在储存后极易出现水黄粒，影响大米的安全储存。

水分低于14.5个水呢？也不好。保存没问题。碾米时整精米率太低。水分流失严重。水稻籽粒变脆，在经过碾磨之后大量的水稻变成碎米了，影响整粳米率。所以水稻的水分最好保持在14.5-15个水之间，无论是保存还是碾米都是最好的水分。

以前，国有粮站和粮食加工企业收购粮食都按国家标准扣除水份和杂质，对不符合标准的粮食可以拒收，因为含水量大的粮食入库后容易霉变和腐烂，影响整个仓库的粮食储存，也降低粮食的品质。

水杂的扣除一般都是按百分比扣去，18水可能是每百斤稻谷含水量。如今，收购粮食，中间商手中总拿着测水仪，一旦超出设定的标准线，会发出刺耳的报警声，并不代表水份超出国家标准，因为中间商可以在测水仪上作手脚，目的是为了压级压价，做为农户应该多长个心眼，切勿被中间商欺诈上当。

我们这儿粮食收购中，农户的粮食都在田间地头被加工企业和中间商收购了，根本不用晒干扬净，也不扣除水杂，谈好价格就卖出去，达到心里价位就卖，当然，肯定达不到国家规定的保护价收购，但省去了收晒扬场时间，省时、省力、省功夫，因为功夫也是要花钱买的，等于节约了劳动成本和减轻了劳动强度！