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1. 天津的五香乌豆怎么做？

天津的五香乌豆怎么做？

大家好，我是美食石头。今天给大家分享一个天津的特色小吃五香乌豆的做法。这款特色小吃营养美味，是款不错的下酒菜。下面开始制作。

准备食材:蚕豆500克、丁永康、白芷、甘草、香味、桂皮、八角、茴香、花椒:适量，盐40克

1、筛去蚕豆，挑出有黑点的蚕豆

2、蚕豆用清水洗净，用温水浸泡24小时，水没过蚕豆。因为干蚕豆特别吸水，浸泡后蚕豆更加饱满。

3、浸泡好的蚕豆，把多余的水分控出，用浸湿的屉布盖严，放温暖处发芽。待豆芽长度1厘米左右。

4、锅中烧水没过蚕豆，放入备好的香料，开大火煮，不断打出浮沫。蚕豆变透明时加入食用盐。盖上锅盖煮10分钟。关火浸泡一夜，会更加入味。

好的蚕豆制作完成，大家学会了吗？

很高兴回答您的问题，我是河北廊坊的，挨着天津分享一下我的做法

蚕豆(干)500克

辅料

食盐30克

香料包

准备食材：干蚕豆：500g

丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g

清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分

经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满

把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽

小时候的傍晚有一推车的老人边走边吆喝芽乌豆.热呼地．车有一木桶上盖厚厚的被子。极香。后来长大乌豆成为我佐酒的硬菜。现今隔三岔五的要煮一回。买来蚕豆泡至吸水饱满后控干水分用湿毛巾等物盖好，在室温二十四五度时有两天即可生芽、这时候要拣一遍把尚未出芽的挑出来．这没有生芽的可以继续生芽不过我每次都是留下炒蚕豆辦、那生芽的放入锅中加入桂皮煮开后转小火煮约五分钟后关火焖一下。至于咸淡随各人掌握。极简单。

我是芒小果，我是一名地道的天津人，对于市场上耳熟能详的五香蚕豆，那是情有独钟。五香蚕豆好吃不贵，很适合朋友小酌做下酒菜了。因做出来的鱼香蚕豆绵软，很适合牙口不好的老人食用，因此，这道美食深受老人小孩子喜欢。下面介绍一下五香蚕豆做法。

首先，要挑选蚕豆个大饱满有光泽的新鲜蚕豆，对于变质发黑的蚕豆，不适合食用。把挑好的蚕豆，用清水清洗干净后，浸泡1个小时备用。

其次，起锅烧水，放入桂皮，大料，花椒，香叶，小茴香和适量盐，五香味的蚕豆，不宜过多的调味料，这五种调味料已经能够突出五香味了。把泡好的蚕豆放入锅内，煮至20分钟，关火浸泡1个小时，即可食用。

温馨提示：煮蚕豆尽量软一些，煮好后浸泡时间越长，越能浸入五香味。

蚕豆一斤 盐，花椒，大料，桂皮，草果，香叶，小茴香适量。

1. 挑出残缺和坏的，洗净，

2. 用温水浸泡24小时，

3. 蚕豆吸饱了水，显得特别饱满，没有起个的蚕豆挑出不要，洗一遍，倒出水，用一块湿屉布盖上，放在阴凉通风处，

4. 就是这样，温度高就要1天，温度低就要2天，中间需要洗蚕豆和屉布2--4次，温度高要多洗几遍。

5. 发芽了就好了。

6. 把没有发芽或发芽不太理想的挑出，用小刀在顶端浅浅的切一个小口，

7.放入锅中，加小料，盐，开水，水不要多，小火20分钟，在原汤中浸泡一夜就发黑了！